所長BLOG
2013年8月11日 日曜日
コアユの速攻甘露煮レシピ（四日市：光本税理士）
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| コアユ大漁 速攻甘露煮（ちょっと型崩れ） | |
コアユ釣りに行くとたまに１～２束（１００～２００匹）の釣果に恵まれる時があり、そんな時は日持ちがする甘露煮を作ります。
甘露煮の難点は一般的に長時間煮る必要があること。
普通なら弱火で最低３～４時間煮詰めるのですが、試行錯誤の上、ついに時間短縮方法を発見しました。
それは「圧力ナベ」の使用です。
これにより約１～１．５時間で甘露煮が完成します。
名付けて「コアユの速攻甘露煮」です。
（コアユ速攻甘露煮レシピ）
用意する調味料等
コアユ１００ｇ当たりの分量です ⇒ コアユ１匹（11～12ｃｍで約18ｇ）
調理１回のコアユの量は１～１．５㎏位が適量です。
・清酒40cc
・砂糖20ｇ
・しょうゆ20cc
・みりん5cc
・水あめ 適量
①圧力ナベに清酒を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
②砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、泡だて器でかき混ぜる。
③コアユをを入れて、圧力ナベで煮る。（煮る時間は、圧力鍋のタービンが回ってから３～５分で火を止める⇒コアユの量により調整）
④圧力鍋の圧力が抜けて、ふたがあくようになったら、水あめを入れて煮詰める（３０分～１時間）
※ みずあめを入れて煮詰める時に、何回も煮汁をコアユにかけてやるとテリが出ます。
時間のない方、根気がない方は是非お試しください。
手抜きだけに、やや型崩れしますが、味はなかなかですよ。
Ｐ．Ｓ．ワカサギや他の川魚も応用できます。(^.^)/~~~
投稿者 光本会計事務所
